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炸鸡,一种让你又爱又恨的美味

作者:admin    来源:http://www.jiaolegezhaaji.com    发布时间:2020-12-17 10:30    浏览量:
  有一种食物,它让你又爱又恨,你总想和它保持距离,但就是控制不住自己,想要跟它爱恨纠缠。它,就是炸鸡。
  金黄色的脆皮,不断飘来的阵阵肉香,总能瞬间激发内心的食欲。炸鸡入口的那一刻,汁水从舌尖划过,直击味蕾。脆皮包裹着香嫩软滑的鸡肉进入嘴巴,细细咀嚼发出「嘎吱嘎吱」的清脆声响,令人觉得没有什么是一块炸鸡不能解决的。
  也许因为炸鸡会使大脑分泌多巴胺,令人感到愉悦;也许是因为牙齿咀嚼散发出酥脆的声响,提升了进食的愉悦程度;又或者是美拉德反应提升了炸鸡的味道。总之,炸鸡总是能让很多人「欲罢不能」。
  国民食物的炸鸡,想做得足够好吃,有三个关键点需要注意。
  第1,盐水腌肉。
  鸡肉在适当比例的盐水中(一般是5%—7%),肌丝和收缩蛋白不断溶解,细胞液和盐水进行交换,可使鸡肉增重10% —15%之多,从而使鸡肉更鲜嫩(易撕咬)、更多汁。大多人会忽略盐水腌肉的重要性,注意,盐水比例必须精准,且时间必须在一小时以上。
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  第二,油炸时间的掌握。
  把腌渍裹粉后的鸡肉放油锅里油炸,如果炸太短时间,鸡肉中心温度低于75度,会有食品安全问题。一般人在家炸鸡,也不测量中心温度,为保全熟,会多炸两分钟。但在油锅里,仅多炸半分钟,鸡肉便会从鲜嫩变成老硬,精准的油炸时间,在一开始往往很难掌握。
  第三,油炸的温度。
  油炸温度和时间是相辅相成的,一般来讲,中式炸鸡会有低温初炸和高温复炸两遍油炸。低温把鸡肉炸熟,再高温炸出脆皮。低温炸的温度不能太高,否则会让鸡肉变老,高温炸的温度不能太低,否则表皮不会脆。
  好的,在牢记上面三个炸鸡要素后,我相信你,会和我一样,直接去叫了个炸鸡炸鸡买一分炸鸡。饥肠辘辘地把五口味炸鸡各吃一块儿。
  表皮金黄,一上嘴,皮肉马上分离,皮酥脆,鸡肉果然和广告里的一样,汁水四溢。

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